3 любимых осенних рецепта Марики Кравцовой

Роскошная золотая пора осени в самом разгаре, столбик термометра неумолимо ползет вниз, и самое время для задушевных бранчей в кругу друзей и родных, конечно, в компании сезонных продуктов. Своими самыми любимыми осенними рецептами, которые напомнят вкус детства, с нами делится Мария Кравцова, телеведущая и автор кулинарной книги «Книга счастливых рецептов».

Паста со спагетти из цукини и зеленым песто

«Какой ребенок не ел в детстве макароны! Они были настоящей палочкой-выручалочкой во многих советских семьях. И сейчас они всегда выручат, тем более мы узнали много вариантов соусов для пасты и даже можем сделать их более полезными для фигуры».

На 3–4 порции нам понадобится:

• 1/2 упаковки спагетти из цельного зерна (в качестве альтернативы – чечевичная лапша, лапша из коричневого риса или киноа)
• 2 молодых цукини

Для песто домашнего приготовления:

• пучок свежего базилика
• горсть кедровых орешков
• лимонный сок (1/2 лимона)
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить?

1. Сначала сделаем соус песто. Для этого все ингредиенты помещаем в блендер и перемалываем. Доводить до идеальной однородности и гладкости соус необязательно.
2. С помощью спиралайзера нарезаем спагетти из цукини.
3. Отвариваем спагетти до состояния al dente. По времени ориентируйтесь на то, что указано на вашей упаковке.
4. В отдельной сковороде смешиваем и подогреваем все ингредиенты. Чтобы блюдо получилось максимально сбалансированным, можно добавить белков – обжаренные креветки.

Тыквенный латте

«Осень – это многообразие самых вкусных и долгожданных продуктов на нашем столе: хурма, сливы, инжир, айва, облепиха, тыква, фейхоа... Каждый раз, покупая тот или иной сезонный продукт, я погружаюсь в детские воспоминания, вспоминаю свою бабушку, ее великолепный плодоносный сад в Сочи и, конечно, свои любимые блюда и напитки. Дети 80-х – начала 90-х наверняка помнят огромные трехлитровые банки с соком – томатным, яблочным и тыквенным. Так вот, я просто обожала тыквенный сок! Подозреваю, что мало кто из детей его любил, а для меня это одно из самых вкусных воспоминаний детства. С тех пор с тыквой я на "ты". Покупаю ее, пюрирую и убираю в морозильник – выручит в любой ситуации: можно и суп приготовить, и в пирог добавить, и латте сделать».

На 2–3 порции нам понадобится:

• 2/3 стакана пюре из тыквы
• 1/2 стакана подогретого молока или кофе
• 1/2 ст. ложки кокосового масла
• 1 ст. ложка кленового сиропа
• имбирь, мускат и корица на кончике ножа

Как приготовить?

1. Предварительно отварите или запеките тыкву.
2. Все ингредиенты помещаем в блендер и перемешиваем.
3. Разливаем по чашкам и украшаем ложкой кокосовых сливок и корицей. А можно и без всего подавать – будет по-осеннему вкусно.

Миндально-сливовый пирог без глютена

«Бабушка знала столько рецептов, что даже, например, сверхурожай сливы не мог застигнуть ее врасплох – придумает сто и один вариант, как заготовить ее впрок. Но особенно мне запомнились ее пироги, запах которых был приглашением на чай для наших многочисленных соседей! Я тоже пеку орехово-сливовый пирог, как моя бабушка, но добавляю не орехи, а миндальную пасту, которую очень легко сделать самостоятельно».

Нам понадобится:

• 3 яйца
• 3 ст. ложки миндального урбеча
• 3 ст. ложки рисовой муки
• 2/3 стакана орехового молока
• 1 стакан миндальной муки
• сахар или подсластитель по вкусу (например, кленовый или финиковый сироп)
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2/3 ч. ложки соды
• 6–10 слив
• масло для смазывания формы

Как приготовить?

1. Разогреваем духовку до 180 градусов и смазываем форму нейтральным маслом, например топленым или виноградной косточки.
2. Взбиваем миксером яйца и постепенно добавляем остальные ингредиенты.
3. Ореховый урбеч можно сделать самостоятельно – достаточно перетереть орехи в блендере.
4. Сливы режем на половинки и каждую надрезаем на слайсы, но не до конца. Так они лучше запекутся.
5. Выливаем тесто в форму и выкладываем сверху сливы срезом вниз, немного вдавив в тесто.
6. Выпекаем около 40 минут до золотистой корочки.
7. Остужаем до комнатной температуры и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Благодарим KitchenAid за помощь в подготовке материала