Что приготовить на 8 Марта? 5 красивых весенних салатов

Лена Стребкова,
ЗОЖ-консультант

Делюсь весенними рецептами с теми, кому наскучила майонезно-яичная классика и кто следит за фигурой даже в праздники!

Авокадо «Капрезе»

Нам понадобится:

• 75 г помидоров черри
• 120 г сыра боккончини или беби-моцареллы
• 2 ст. ложки песто
• 30 г обжаренных тыквенных семечек
• пучок свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• 60 г сыра пармезан
• 60 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 ст. ложки оливкового масла
• 2 спелых авокадо сорта «Хаас»
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• несколько веточек базилика
• соль/перец по вкусу

Приступаем к приготовлению:

1. Приготовить соус песто: обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде. Базилик промыть, просушить и разобрать на листочки, чеснок очистить и удалить сердцевину, сыр натереть на крупной терке. Чеснок, семечки, базилик и пармезан измельчить в блендере, постепенно влить масло и довести до желаемой консистенции.
2. Томаты черри разрезать вдоль, перемешать с сыром, оливковым маслом, соусом песто, солью и молотым перцем, чтобы объединить вкусовые особенности всех компонентов.
3. Свежий базилик промыть, просушить, разобрать на листочки и порубить ножом. Авокадо также сполоснуть в воде, разрезать вдоль и аккуратно кончиком ножа удалить косточку.
4. Начинить авокадо помидорами с моцареллой, заправить бальзамическим уксусом и листьями базилика и сразу сервировать.

Хрустящий салат с яблоками и миндалем

Нам понадобится:

• 170 г любых салатных листьев
• 100 г миндальных лепестков
• 2 сезонных яблока
• 75 г сыра фета
• 40 г зерен граната
• 1 большой апельсин
• щепотка кайенского перца
• 2–3 ст. ложки кунжутной пасты

Приступаем к приготовлению:

1. Зелень промыть, просушить на полотенцах, яблоки нарезать тонкими лепестками.
2. Зелень, яблоки, фету, миндаль и зерна граната перемешать в большой миске. Отдельно перемешать свежевыжатый апельсиновый сок с кайенским перцем, добавить кунжутную пасту и перемешать до однородной кремовой консистенции.
3. Заправить салат получившимся соусом и сразу же сервировать.

Брокколи с лимонно-маковой заправкой

Нам понадобится:

• 350 г капусты брокколи
• 60 г вяленой клюквы
• 75 г миндальных лепестков
• 75 г очищенных семечек подсолнечника
• 220 г сыра чеддер

Для лимонно-макового соуса:

• 120 мл домашнего майонеза или некислого натурального йогурта
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 1–2 ст. ложки финикового сиропа или 2–3 ст. ложки коричневого сахара
• 1 большой лимон (сок)
• 45 г мака

Приступаем к приготовлению:

1. Брокколи разобрать на мелкие соцветия (ножки оставьте, их потом можно использовать для овощного рагу, супа или другого салата).
2. Подготовить миску со льдом, вскипятить слегка подсоленную воду в сотейнике, бланшировать в ней соцветия в течение 30 секунд и сразу откинуть на лед, чтобы остановить процесс термической обработки, иначе капуста разварится и потускнеет.
3. Для соуса просто слегка взбить венчиком все жидкие ингредиенты, всыпать мак и перемешать.
4. Перемешать в миске кубики сыра чеддер с клюквой, семечками и миндалем, добавить к брокколи, заправить и хорошенько перемешать, чтобы укутать сливочным соусом все ингредиенты. Охладить в холодильнике 10–15 минут и подавать.

Салат «Малиновый винегрет»

Нам понадобится:

• 300 г свежей салатной зелени
• филе курицы или индейки
• половинка красной луковицы
• 75 г сыра моцарелла
• 35 г вяленой клюквы
• 35 г семян подсолнечника
• 75 г лимонно-маковой заправки
• 75 г соуса «Малиновый уксус»

Приступаем к приготовлению:

1. Филе сполоснуть в прохладной воде, отделить от кожи, пленок и прожилок и дать обсохнуть. Затем натереть крупной солью и молотым перцем, сбрызнуть маслом и быстро, по 1–2 минуты обжарить на гриле с каждой стороны. Убрать с огня и оставить под крышкой.
2. Салатные листья промыть и просушить, лук нарезать мелкими кольцами, лимонно-маковую заправку объединить вместе с малиновым уксусом.
3. Филе нарезать полосками толщиной в полсантиметра, моцареллу порезать на кубики или слайсы.
4. В просторном салатнике смешать сыр, лук и филе, объединить вместе с салатными листьями, добавить клюкву и семечки, снова перемешать и заправить.

Любимый салат моей сестры

Нам понадобится:

• 1–2 филе курицы или индейки
• 300 г пасты пенне
• 75 г беби-шпината
• 2 красных болгарских перца
• 75 г вяленых томатов
• 75 г подкопченной моцареллы
• Семена подсолнечника по вкусу
• соль/перец + 1–2 ст. ложки сушеных прованских трав

Для соуса:

• 45 г тертого сыра пармезан
• 30 г свежей петрушки
• 45 г обезжиренного греческого йогурта
• 45 г легкого майонеза
• 1 зубчик чеснока

Приступаем к приготовлению:

1. Взбить венчиком все жидкие ингредиенты, добавить сыр, выдавить зубчик чеснока и перемешать. Вскипятить воду в сотейнике, убавить огонь, посолить, капнуть оливкового масла и высыпать в нее макароны. Отварить их до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг и промыть.
2. Филе сполоснуть в прохладной воде, отделить от кожи, пленок и прожилок и дать обсохнуть. Затем натереть крупной солью, и молотым перцем, и травами, сбрызнуть маслом и по 2–3 минуты обжарить на гриле с каждой стороны. Убрать с огня и оставить под крышкой.
3. Перец разрезать вдоль, выложить на пергамент и запекать до появления черной корочки (25–30 минут при 180–220 градусах Цельсия), затем остудить, снять шкурку и удалить семенные коробочки.
4. Филе, перец и помидоры нарезать кубиком, сыр натереть и соединить все вместе с семечками и шпинатом. Перемешать хорошо и заправить.