Паштет из брокколи и суп с галангалом: делимся веганскими рецептами от фуд-блогера Али Самохиной

Весна – самое время для веганских экспериментов. Блюда, приготовленные из овощей и зелени, не только легко усваиваются, но и, по некоторым данным, поднимают настроение. А уж про кладезь витаминов, про который нам твердят с детства, даже говорить не приходится. Давайте разберемся, что такого легкого и полезного можно сейчас приготовить. А поможет нам в этом фуд-блогер, фуд-фотограф и автор четырех кулинарных книг Аля Самохина.

Про пользу брокколи написано и сказано очень много. В состав этой капусты входят такие полезные для организма микроэлементы, как селен и йод (необходимы для работы щитовидной железы), кремний (придает прочность сосудам), железо (участвует в обеспечении тканей кислородом), кальций (важен для костей), бор (улучшает работу эндокринных желез и половых гормонов) и др. В брокколи содержатся витамины А, Е, РР, К, В, а также белки, клетчатка и множество других биоактивных нутриентов (метионин, холин, аминокислоты). А еще в состав зеленой капусты входит такое количество витамина С, которое превышает его содержание в цитрусовых примерно в два раза. Плюс данный овощ часто используют для похудения.

Однако, несмотря на полезность, далеко не многие любят эту капусту, особенно в вареном виде. Аля Самохина предлагает универсальное и очень легкое блюдо, которое понравится многим, – паштет из брокколи.

Паштет из брокколи

Ингредиенты (на 5 порций):

• 500 г капусты брокколи
• 100 мл масла из виноградных косточек
• 50 г кедровых орехов
• 1 ч. ложка розовой гималайской соли⠀

Способ приготовления:

1. Капусту разобрать на соцветия, стебель перерубить не слишком мелко. Соцветия отварить в кипящей воде в течение 1 минуты, стебли – в течение 3 минут до полной готовности. ⠀
2. Сложить в блендер все стебли и половину соцветий, добавить масло и пробить в чаше до гладкой однородной массы. ⠀
3. Добавить в блендер вторую половину соцветий, измельчить. Делим процесс на два этапа, чтобы было легче перебить будущий паштет в «шелк».
4. Посолить по вкусу и дать остыть в холодильнике. Подавать, посыпав орехами.

Еще один замечательный продукт, который крайне важен для нашего иммунитета, особенно в это непростое время, – имбирь. Кто-то скажет, что цены на экзотический корень взлетели до небес. Впрочем, необязательно покупать имбирь втридорога в магазине, можно заказать в Интернете, где он будет стоить значительно дешевле. Имеется еще и альтернатива – галангал, который также относится к семейству имбирных.

Имбирь не зря так популярен. Он обладает множеством целебных свойств, оказывает противовоспалительное, спазмолитическое, обезболивающее, заживляющее, тонизирующее и мощное антиоксидантное действие. Еще имбирь повышает иммунитет и защищает организм от паразитов. Волшебный корень уменьшает количество холестерина в крови и снижает артериальное давление. Данное растение полезно и как профилактическое средство против развития злокачественных опухолей.

Аля Самохина предлагает рецепт согревающего веганского супа том ква с имбирем.

Суп том ква

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• 800 мл кокосового молока
• 300 мл овощного бульона или чистой воды (лучше бульона)
• 2 острых перчика
• 150 г грибов шиитаке (лучше использовать именно эти грибы, они обладают плотной текстурой, очень мясистые, с ярко выраженным вкусом)
• 2 зубчика чеснока
• Корень имбиря или галангала размером 2,5 х 2,5 см
• 1 ст. ложка желтой пасты карри (или пасты для том ям, том кха; но не все они подходят вегетарианцам, читайте состав)
• 8 томатов черри
• 10 соцветий брокколи
• 1 сладкий перец
• 1 лайм
• 2 веточки лемонграсса
• 4 листа каффир-лайма
• 4 веточки кинзы (для украшения)
• 1 ч. ложка соли
• Сушеный красный перец чили по желанию
• 4 стебля пак-чой
• 150 г отваренного риса басмати

Способ приготовления:

1. В сотейник налить воду. Поставить на средний огонь. Грибы тонко порезать и отварить в течение 10 минут. Слить воду. Добавить новую воду или бульон, уже для супа.
2. Мелко нарезать чеснок, имбирь, острые перцы (вынув семена). Обжарить на сковороде в течение 30 секунд.
3. Лемонграсс отбить кухонным молоточком или тупой стороной ножа, мелко нарезать. Отправить в воду. Добавить туда же имбирь, чеснок, перец чили.
4. Черри разрезать на половинки, сладкий перец нарезать кубиками, отправить в бульон.
5. Добавить пасту карри, дать супу немного прокипеть, добавить кокосовое молоко.
6. Через 1 минуту добавить листья лайма. Дать повариться еще 10 минут (если почувствуете, что блюдо недоварено, дайте ему чуть больше времени).
7. Добавить соль, размятый в ступе перец чили.
8. Перед подачей нарезать кинзу и подавать c рисом басмати, четвертинкой лайма и свежим пак-чой.

А на десерт Аля предлагает ЗОЖ-ные конфеты без сахара. Рецепт подойдет всем девушкам, следящим за фигурой, а также сладкоежкам, которые не в силах отказаться от конфет и шоколада.

Конфеты без сахара «Роше»

Ингредиенты:

• 1/2 стакана какао
• 1/2 стакана кленового сиропа
• Щепотка морской соли
• 1/2 стакана жидкого какао-масла
• 1/4 стакана жидкого масла кокоса
• 1 стакан фундука, перемолотого в кофемолке в крупную крошку (отложить 4 ст. ложки для посыпки)
• 1/4 стакана кокосового сахара для посыпки
⠀
Способ приготовления:

1. Подготовить посыпку: смешать 4 ст. ложки перемолотого фундука и кокосового сахара в глубокой миске, где удобно будет обваливать конфеты.
2. Все масла должны быть жидкими, их следует растопить на водяной бане, если они находятся в твердом состоянии.
3. Смешать все ингредиенты для конфет и сформировать шарики весом 25 г (примерно 1 ст. ложка массы). Обвалять конфеты в посыпке и поставить в холодильник на 15 минут, чтобы они немного «схватились» и появилась нужная текстура.

Аля Самохина,
фуд-блогер

Фотографии и рецепты предоставлены редакции SUNMAG фуд-блогером Алей Самохиной.