Вкусные и проверенные рецепты пасхальных куличей и пасх

В старину на Руси у каждой уважающей себя хозяйки был свой любимый рецепт двух главных пасхальных блюд, самых вкусных и правильных. Кулич – сдобный, пасха – обязательно заварная, и чтобы все с молоком, с маслом, с яйцами и, конечно, с изюмом и сахаром. В наши дни столько новых кулинарных возможностей, что у каждой хозяйки и каждого повара наверняка найдется с дюжину вариантов и каждый окажется самым правильным и безукоризненно вкусным, если был приготовлен с любовью. Поделимся и мы своими.

Пасха классическая «Кондитерская»

Рецепт из книги «Здоровый домашний стол», 1910

Вам потребуется:

• 1 фунт* творога
• 1/2 фунта сахара
• 1/2 фунта сливочного масла
• 1/8 фунта сметаны
• полпалочки ванили
• 1/8 фунта молотой корицы
• 50 г клюквы или светлого изюма

Приступаем к приготовлению:

1. Творог (для пасхи нужно выбирать сухой и некислый) протереть через мелкое сито.
2. Масло подогреть, чтобы размякло, и вымесить до густоты сметаны. Добавить сахар (хорошенько перемешать), сметану, ваниль, корицу и снова перемешать. Затем положить творог и хорошо размешать.
3. Подготовить пасочницу или форму для подачи, застелив ее несколькими слоями марли.
4. Переложить творожную массу в пасочницу, придавить и поставить на холод минимум на час, лучше на ночь.

* Здесь и далее: 1 фунт = 450 г

Пасха классическая «Царская»

Рецепт из книги «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево», П. Андреев, 1868

Вам потребуется:

• 500 г творога
• 3 желтка
• 200 г сметаны
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• стручок ванили
• 80 г изюма и миндальных лепестков

Приступаем к приготовлению:

1. Изюм промыть и обдать кипятком и просушить.
2. Творог протереть через мелкое сито или пробить блендером.
3. Отделить желтки от белков и растереть с сахаром и ванилью. Добавить творог и перемешать массу деревянной лопаточкой.
4. Затем добавить сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности.

Пасха веганская

Вам потребуется:

• 2 стакана зеленой гречки
• 80 мл кокосовых сливок
• 60 мл меда или финикового сиропа
• лайм
• ваниль
• 20 г клюквы
• 20 г изюма

Для глазури:

• 3/4 стакана кешью
• 2 ст. ложки кокосового масла
• 3 ст. ложки меда или финикового сиропа
• 1 ч. ложка ванили
• 1 ч. ложка лимонного сока

Приступаем к приготовлению:

1. В разных емкостях замочить на ночь гречку и кешью. Перед приготовлением слить воду, промыть несколько раз и затем слегка просушить.
2. Клюкву с изюмом промыть, обдать кипятком и просушить на кухонных полотенцах.
3. Лайм натереть на терке и выжать сок.
4. Смешать в мощном блендере гречку со сливками, добавить сок и цедру лайма, ваниль и подсластитель, попробовать на сладость и снова пробить до состояния плотной массы.
5. Вмешать в массу изюм с клюквой, и переложить в пасочницу или форму, и убрать в морозилку на час.
6. Пробить в блендере все ингредиенты для глазури и покрыть ею получившуюся пасху.
7. Украсить по желанию свежими ягодами или цукатами и убрать в морозилку до торжества.

Кулич классический заварной

Рецепт из книги «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево», П. Андреев, 1868

Вам потребуется:

• 4 стакана муки
• 1 стакан молока
• 1/3 ст. ложки дрожжей
• 10 яиц
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли (без горки)
• 1 стакан мелко нарезанных сухофруктов (прежде всего кураги) / цукатов / орехов
• 1 ст. ложка специй для яблочного пирога (корица, мускатный орех, душистый перец)
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 30 г миндальных лепестков

Приступаем к приготовлению:

1. Молоко вскипятить и заварить в нем стакан просеянной муки, добавить дрожжи и дать опаре подняться.
2. Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью в пышную пену, а желтки растереть с сахаром. Ввести все в поднявшееся тесто, перемешать и дать вторично подняться.
3. Добавить полстакана теплого растопленного масла, еще три стакана муки и хорошенько выбить тесто. Сложить в бумажную форму, предварительно смазанную маслом, накрыть полотенцем и дать снова подняться.
4. Этого в оригинальном рецепте нет, но на данном этапе самое время добавлять сухофрукты.
5. Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.
6. Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой – масса должна быть консистенции густой сметаны.
7. Остывший кулич смазать сахарной глазурью. Украсить слегка поджаренными миндальными лепестками.

Лимонный веганский кулич

Вам потребуется:

• 360 мл миндального молока
• 1 лимон
• 60 мл финикового сиропа
• 80 мл кокосового масла
• ваниль
• 1 ст. ложка кондитерской лаванды
• 1/2 ч. ложки соды
• 4 ст. ложки льняной муки

Для глазури:

• 3/4 стакана кешью
• 2 ст. ложки кокосового масла
• 3 ст. ложки меда или финикового сиропа
• 250 г муки (у меня из зеленой гречки)
• 1 ч. ложка ванили
• сок половинки лимона
• 20 г тертого какао или очень горькой шоколадки

Приступаем к приготовлению:

1. Разогреть духовку до 180 градусов и выстелить пергаментом две разъемные формы для кулича.
2. Лимон натереть на мелкой терке и выжать сок.
3. Взбить молоко с цедрой и половиной лимонного сока, добавить сироп, масло, ваниль и перемешать.
4. Последовательно добавить в массу муку (гречневую и льняную), ваниль и соду. Перемешать.
5. Разделить массу по двум формам и выпекать 25–30 минут. Остудить.
6. Приготовить глазурь, как указано в рецепте веганской пасхи.
7. Распределить часть крема между коржами, сгладить края и покрыть кулич остатком глазури.
8. Украсить тертым на крупной терке кусочком какао или шоколадки и шоколадными яйцами.