5 рецептов блинов на Масленицу, которые не навредят фигуре

Лена Стребкова,
ЗОЖ-консультант

Румяные блины – любовь с самого детства и главное блюдо Масленицы даже в режиме ЗОЖа. Да, вы все правильно прочитали. Блины – это полезное блюдо, как минимум потому что они являются непревзойденным источником хорошей энергии (30–38 г углеводов), кальция (18 % дневной нормы (ДН)) и железа (16–38 % ДН). То есть могут стать таковыми, если с умом отнестись к выбору начинки и базовых ингредиентов.

Гречишные крепы

77 ккал

Нам понадобится (на 10–12 блинов):

• 1 чашка растительного или обычного молока
• 2 яйца
• 1 ст. ложка растительного масла (кокосового, например)
• 1 чашка гречишной муки
• 1/2 ч. ложки соли
• щепотка соды или пекарского порошка
• 1/3 чашки воды (возможно чуть больше)
• доп. масло для жарки

Приступаем к приготовлению:

1. Просеять муку с разрыхлителем.
2. Взбить венчиком яйца с солью и молоком. Добавить масло и постепенно, не переставая взбивать, всыпать муку.
3. Плотно закрыть крышкой миску с будущими блинами и убрать в холодильник минимум на 2 часа, но лучше всего на ночь.
4. Непосредственно перед приготовлением влить воду и хорошенько все перемешать.
5. Жарить на смазанной маслом сковороде как обычные блинчики, до готовности.
6. Подавать с яйцом и начинкой из беби-шпината.

Начинка из беби-шпината:

• 125 г молодого шпината
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 яйцо (жареное или пашот)
• 1/2 лайма
• щепотка черного перца

Приступаем к приготовлению:

1. Раздавить чеснок и измельчить в ступке.
2. Прогреть в глубоком сотейнике ложку оливкового масла, добавить чеснок и обжарить в течение минуты. Переложить на бумажное полотенце.
3. Добавить в сотейник шпинат, накрыть крышкой и не прозевать момент готовности (беби-шпинату достаточно всего пары минут, иначе в тарелке окажется блеклое месиво).
4. По готовности перемешать с обжаренным чесноком, сбрызнуть соком лайма и молотым перцем.
5. Сервировать с блинами и яйцом (как вы больше любите).

Пышные тыквенные блины

92 ккал

Нам понадобится (на 10–12 блинов):

• 1 чашка муки (попробуйте любую альтернативную)
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка пекарского порошка/разрыхлителя или соды
• мускатный орех, имбирь и корица (всего по щепотке)
• 1 чашка любого растительного масла
• зерна ванили на кончике ножа
• 75 г натурального тыквенного пюре (можно использовать детское)
• доп. масло для жарки

Приступаем к приготовлению:

1. Просеять муку вместе со специями и разрыхлителем.
2. В отдельной миске смешать тыквенное пюре с молоком. Добавить масло и, постепенно перемешивая, всыпать муку.
3. Жарить на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде как обычные блины до готовности.
4. Подавать с кокосовым кремом.

Кокосовый крем для начинки

• 1 банка насыщенного кокосового молока, отстоявшая пару дней в холодильнике
• стручок ванили
• 1–2 ст. ложки финикового сиропа
• банан или свежие ягоды

Приступаем к приготовлению:

1. Взбить венчиком все ингредиенты.
2. Охладить в течение 30 минут и подавать к горячим блинам.

Тонкие блины на свекольном соке

80 ккал

Нам понадобится (на 10–12 блинов):

• 1 стакан свежевыжатого свекольного сока
• 2 яйца
• 1 стакан муки
• 1/2 ч. ложки соли
• щепотка пекарского порошка или соды
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1–2 ст. ложки оливкового масла
• 1/3 чашки воды или молока
• доп. масло для жарки

Приступаем к приготовлению:

1. Просеять муку с тмином и разрыхлителем.
2. Взбить яйца с солью и свекольным соком. Добавить масло и постепенно, не переставая взбивать, всыпать муку.
3. Накрыть полотенцем и дать отстояться 15–30 минут.
4. Непосредственно перед приготовлением влить теплую воду или молоко и хорошенько перемешать.
5. Жарить на смазанной маслом сковороде как обычные блины, до готовности.
6. Подавать со свежими или печеными овощами, хумусом или начинкой из огурца и авокадо.

Начинка из огурца и авокадо

• 1–2 огурца
• авокадо сорта «Хасс»
• 1–2 ст. ложки лимонного сока
• молотый перец
• горсть руколы
• ломтик слабосоленой семги или форели

Приступаем к приготовлению:

1. Огурцы почистить и натереть на крупной терке, авокадо разрезать вдоль, кончиком ножа извлечь косточку, ложкой выскрести мякоть и хорошенько размять ее вилкой.
2. Соединить все, кроме рыбы, и хорошенько перемешать.
3. Щедро намазать красный благодаря свекле блин начинкой, распределить по поверхности свежую руколу и завернуть в серединку ломтик рыбы.

Дикие блинчики

50 ккал

Нам понадобится (на 10–12 блинов):

• 100 г шпината
• 400 мл молока
• 2 яйца
• щепотка соли
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соды или пекарского порошка
• 2 ст. ложки цельнозерновой муки

Приступаем к приготовлению:

1. Взбить в блендере листья молодого шпината, яйца и молоко, посолить и оставить настаиваться около 30 минут.
2. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в зеленую массу. Хорошенько перемешать и порционно обжарить на смазанной маслом сковороде как обычные блины, до готовности.
3. Сервировать вместе с шампиньонами.

Сливочные шампиньоны для начинки

• 200 г шампиньонов
• 200 мл 10%-ных сливок
• 1/2 головки репчатого лука
• 1–2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• кусочек сливочного масла

Приступаем к приготовлению:

1. Грибы слегка промыть и тонко нарезать, чеснок раздавить и почистить, лук мелко нашинковать.
2. В неглубоком сотейнике растопить кусочек сливочного масла, добавить чеснок и обжарить минуту-другую. Добавить грибы и обжарить до полного испарения сока.
3. Как только грибы зарумянятся, кинуть лук и также обжарить. Добавить соль, перец по вкусу, влить сливки и готовить на слабом огне 10 минут. Скорей подавать к блинам.

Тонкие, звонкие и полупрозрачные блины

(калорийность их так ничтожна, что можно и не указывать)

Нам понадобится (на 10–12 блинов):

• 1 стакан муки
• 1–2 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• щепотка разрыхлителя или соды
• 200 мл растительного (миндального или соевого) молока
• 100 мл воды

Приступаем к приготовлению:

1. Муку просеять с солью и разрыхлителем, соединить с сахаром и постепенно, взбивая венчиком, влить молоко.
2. Оставить под крышкой в тепле на 30 минут.
3. Жарить на хорошенько прогретой сковороде или, если боитесь, на масле как обычные блины, до готовности.
4. К таким ультратонким блинам позволительно взять самую жирную начинку, например… шоколадную пасту!

Шоколадная паста для начинки

• 1–2 спелых авокадо
• 3 ст. ложки натурального какао
• 2–3 мягких финика или банан
• стручок ванили

Приступаем к приготовлению:

1. Финики обдать кипятком и очистить от косточки и кожуры, авокадо разрезать вдоль, удалить ножом косточку, а мякоть выскрести ложкой.
2. Пробить в блендере авокадо и финики, высыпать какао, добавить ваниль и хорошенько все взбить еще раз.