3 салата к Новому году вместо оливье

Лена Стребкова,
food-блогер

Давайте попробуем разнообразить новогоднее меню вкусными и полезными блюдами. Приготовим новые салаты на замену традиционному оливье, которые не будем утяжелять соусом, майонезом и животными белками.

Салат «Полезный оливье»

Нам понадобятся:

• 2 пастернака (на замену картофелю)
• 1 батат (вместо моркови, оранжевый и сладкий)
• 150 г нута (вместо горошка)
• 1 авокадо салатной спелости (вместо яиц)
• 7 шампиньонов
• 1 свежий или моченый огурец
• специи
• 1 лавровый лист
• 2–3 зубчика чеснока
• душистый черный и белый перцы

Для заправки

• 30 г кунжутных семян + по 1 ст. ложке лимонного и лаймового сока + 1 ч. ложка семян горчицы + 25–50 мл воды + щепотка черного перца + 1 ст. ложка кунжутного масла (можно и без него)

Приступаем к приготовлению:

1. Нут моем, заливаем водой и оставляем на ночь отмокать. Утром еще раз промываем, заливаем водой, доводим до кипения и варим 2–2,5 часа (можете взять и консервированный нут, но это уже не так вкусно).
2. Корнеплоды очищаем, заливаем водой, доводим до кипения, добавляем лавровый лист (1 шт.), чеснок (2–3 зубчика), перец и варим на слабом огне до готовности 25–30 минут.
3. Шампиньоны очищаем от «магазинной пыли» согласно всем правилам, выкладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут (в принципе, шампиньоны можно и отварить в компании с овощами, но именно духовка сделает их приятно пружинистыми).
4. Овощи отбрасываем на дуршлаг, остужаем и нарезаем ровным кубиком. С огурцом и грибами поступаем так же.

Воду, в которой варились овощи, не выливайте, этот бульон станет отличной основой для диетического предзастольного супа

5. Хорошо проваренный нут промываем чистой прохладной водой.
6. Готовим заправку: семена горчицы и семена кунжута заливаем водой на 20–30 минут; добавляем сок, масло и перец; добиваемся однородности с помощью блендера (при необходимости можно добавить немного воды).
7. Все ингредиенты заправляем полученным соусом и аккуратно перемешиваем, так чтобы соус укутал каждый кубик.
8. Выкладываем на блюдо через кондитерское кольцо (или горкой), украшаем рубленой кинзой и кунжутными семечками (черными и белыми для красоты).

Салат из капусты и винограда

Нам понадобятся:

• 450 г миниатюрной краснокочанной капусты
• 20 г красного винограда
• крымский лук (четверть луковицы)
• 1 пучок кинзы

Для заправки:

• сок половинки лимона + чесночок (1 зубчик) + по щепотке молотой зиры и кориандра + свежемолотый черный перец + 2 ст. ложки масла виноградной косточки (можно и без него)

Приступаем к приготовлению:

1. Кинзу моем, просушиваем на бумажном полотенце и нарубаем мелко-мелко.
2. Капусту с луком крошим тонко-тонко самым острым ножом.
3. Виноград разрезаем на две половинки и тем же острым ножом удаляем все косточки.
4. Перемешиваем в миске все ингредиенты, заправляем маслом, лимонным соком и специями. Снова перемешиваем.
5. Подаем в мини-салатниках или красивых стеклянных баночках с широким горлом.

Салат «Табуле с киноа»

 Нам понадобятся:

• 200 г киноа (можно заменить кус-кусом или пшеном)
• 1 лук-шалот
• 1 ст. ложка апельсиновой цедры
• 2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
• 1 небольшая хурма «Королек»
• несоленые очищенные фисташки
• 20 г вяленой вишни
• горсть зерен граната
• кинза
• 250 мл воды
• специи: по щепотке разноцветных молотых перцев и шафран

Приступаем к приготовлению:

1. Киноа заливаем водой, доводим до кипения, добавляем шафран с апельсиновой цедрой и перцем, убавляем огонь и, накрыв крышкой, варим 15 минут. Убираем с плиты и даем постоять еще 10 минут, плотно накрыв крышкой.
2. Вяленую вишню замачиваем в теплой воде на 20 минут, отжимаем и просушиваем.
3. Фисташки, шалот и хорошо вымытую и просушенную кинзу (нужны только листья) мелко-мелко нарубаем, добавляем апельсиновый сок и перец. Мнем руками.
4. Хурму очищаем и аккуратно нарезаем.
5. Киноа разрыхляем вилкой, добавляем ягоды, зерна граната, лук с кинзой и орехами. Перемешиваем.
6. Выкладываем в салатник, украшаем дольками хурмы, зернами граната и цельными листьями кинзы.