Учимся выбирать и пить белые вина

Света Пак,
винный энтузиаст

За окном еще прохладно и зябко, но яркое солнце и голубое небо после зимней серости уже просит заменить красное согревающее вино на белое, освежающее и легкое. Белое вино – лучший спутник теплого времени года, когда жизнь беззаботна и по-средиземноморски расслабленна даже в наших широтах. Мы решили рассказать про основные белые сорта: как их отличать, выбирать и чем заедать.

Совиньон блан

Лучшая альтернатива мускатным винам. Ярко выраженные тропические фрукты присутствуют как в аромате, так и во вкусе: это абрикос, медовые цветы, а также травянистые и лимонные нотки на втором плане – доверимся сомелье, они и правда чувствуют всю эту многогранность оттенков в каждом глотке. Пьется молодым и беспечным под немясные блюда (салаты, закуски), прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами.

Страны и регионы

Новая Зеландия – безошибочный выбор в пользу фруктового и приятного вина из «совиньон блан». Однозначно не разочарует ЮАР и Чили. При этом, выбирая данное вино, помните, что оно легкомысленное и достаточно простое. И если вы хотите показать более осознанное отношение к вину, при этом не готовы пить что-то сложное, поищите в винной карте наименование Sancerre. Это элегантные и фруктово-сдержанные вина из «совиньон блан», которые производят на его исторической родине – в долине реки Луары, во Франции. Такое вино будет менее пахучим в аромате, более сбалансированным и обладать длительным послевкусием.

Рислинг

Один из самых минеральных и очаровательных сортов. Что это значит? В аромате вы услышите ноты цитрусовых от грейпфрута до лайма, а также зеленое яблоко, дюшес и полевые цветы. Во вкусе оно будет немного щекотать язык, как будто там пузырьки, и идеально освежать в знойные летние вечера. Лучшее сочетание с едой – овощные закуски, белые мягкие сыры, птица, суши и другие блюда из морепродуктов и рыбы.

Страны и регионы

Австрия, Франция (обязателен регион Эльзас), Германия. Пить обязательно охлажденным и мечтать о французских Альпах. Такое вино не стоит баснословно дорого, но станет лучшей альтернативой банальным пино гриджо, ламбруско и просеко. Рислинг часто встречается не только сухим, но и полусухим, полусладким и сладким. Его непревзойденная кислотность нейтрализует ощущение лишнего сахара, оставляя лишь приятную сладость.

Шардоне

Почти всегда выдерживается в бочках, которые отдают вину аромат ванили, табака, а также дарят маслянистую текстуру – напиток стекает по бокалу, образуя разводы. По сравнению с другими белыми винами шардоне более спиртуозный и тяжелый. Подходит к блюдам из мяса и птицы под сливочным соусом, а также к пасте.

Страны и регионы

США (Калифорния), Чили, Аргентина и ЮАР. Стоят вина недорого, обычно больше нравятся парням. Однако у шардоне есть и гендерное исключение – французское вино из региона Бургундия. Именно тамошние вина признаны эталоном «большого стиля». Особо знаковые производятся в местечках Кот де Бон и Шабли, где данный сорт вопреки всему получается минеральным, элегантным и более легким. Стоит эта прекрасность значительно дороже, и заказывать ее лучше в серьезных ресторанах, иначе переплатите за псевдо-Бургундию. При этом будьте уверены, что получите высшую оценку ресторанного сомелье и одобрение своего спутника. Если, конечно, последний разбирается в вине и располагает бюджетом.

Мы рассмотрели самые базовые и популярные сорта белых вин. Как же это все нужно пить, чтобы прослыть сибаритом и гурманом?

Первым делом бокал с вином берем за ножку ближе к основанию и начинаем крутить, рассматривая его цвет, оттенок, прозрачность и «ободок». Если цвет бледно-желтый, золотисто-зеленый, значит, вино молодое; если соломенный, янтарный, насыщенно-золотистый – выдержанное.

Далее нужно отметить как растекается вино по стенкам бокала: жидкое, значить молодое или маслянистое – выдержанно в дубе.

Следующий этап называется «нос» – это «дегустация» ароматов в несколько заходов. Нос нужно в буквальном смысле «засунуть» глубоко в бокал и принюхаться. Это первый нос. Далее покрутить вино для лучшего взаимодействия с кислородом и повторить второй и третий раз. Каждый раз вы будете открывать для себя новые ароматы, оттенки, нотки и полутона. Если же ваш нос упорно «молчит», то заучите подсказки выше, где описаны самые характерные ароматы каждого сорта.

Далее вино нужно распробовать. Набираете в рот и катаете, пытаетесь «прожевать» его, одновременно отмечая вкусовые ощущения (фрукты, ягоды, цветы, специи и т. д.) и вкусовые характеристики: кислое, терпкое, горькое, сладкое, минеральное и т. д.

Последним этапом вы пытаетесь понять, насколько длительно послевкусие. Обычно длительным послевкусие считается, когда вы чувствуете вкус более 10 секунд. Соответственно, все, что менее, будет средним или коротким.

Словарь

Поможет произвести впечатление винного знатока в дилетантских кругах (будьте осторожны: не прокатит с профессионалами!):

• Вино сбалансированное или округлое = гармоничное сочетание кислого и терпкого;
• Вино элегантное = вино дорогое, знаковое;
• Вино минеральное = нетерпкое, свежее, немного кислое;
• Вино насыщенное или плотное = терпкое, вяжущее;
• Хорошая/яркая ароматика = вино ярко выраженно пахнет;
• Длительное послевкусие = вкус вина ощутим более 10 секунд;
• Вино демонстрирует потенциал = вино годно для выдержки;
• Вино на пике = самое время пить это вино;
• Вино на спаде = это вино поздно открыли, передержали, увы.