Что приготовить на гриле? 5 простых и вкусных рецептов барбекю

Если мясо на шпажках приелось, поделимся не менее вкусными альтернативными рецептами барбекю. Бонус: эти блюда не навредят фигуре и вам не придется после «отрабатывать» пикник на тренировке.

Теплый салат из ароматной зелени и редиса на гриле

Нам понадобится:

• 50 г сливочного масла
• 3 ст. ложки жирных сливок
• 1/2 лимона (сок)
• 5–7 веточек свежего розмарина
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 3 пучка молодого редиса
• 1/2 пучка свежей мяты
• несколько ломтиков свежего хлеба
• 1–2 ст. ложки оливкового масла

Приступаем к приготовлению:

1. На умеренном огне растопите треть всего масла. Охладите.
2. Смешайте венчиком в миске охлажденное масло с оставшимся, добавьте сливки, лимонный сок и мелко нарубленный розмарин. Оставьте на 10–15 минут.
3. Редис (без ботвы) промойте, просушите и заправьте розмариновым маслом, посолите, поперчите (только имейте в виду, что сочетание масла с лимоном при нагревании уже придает редису умеренно соленый вкус).
4. Обжарьте редис в течение 5 минут на перфорированной решетке, если готовите на открытом гриле или мангале, если дома – на заранее прогретой гриль-сковороде.
5. Смажьте маслом ломтики хлеба и обжарьте их на том же гриле 1–2 минуты. Разберите мяту на листья, промойте, просушите ботву редиса (или замените ее руколой).
6. Сервируйте ароматный редис вместе с подрумяненным хлебом на листьях зелени.

Хот-доги с креветками на гриле

Нам понадобится:

• 65 мл оливкового масла
• 3–4 веточки розмарина
• цедра лимона
• 3 зубчика чеснока
• 700 г королевских креветок (около 40 шт.)
• 50 г домашнего майонеза
• 2 головки лука-шалот
• 3 корнишона
• 1 стебель сельдерея
• 2 ч. ложки эстрагона
• 1 ч. ложка светлого винного уксуса
• 1/2 сладкой паприки
• 1/4 ч. ложки фенхеля
• соль, перец по вкусу
• 1 ст. ложка рома или джина
• 1 ст. ложка белого сухого вина
• 8 булочек для хот-дога из грубой муки
• пучок молодого щавеля или садовой руколы

Приступаем к приготовлению:

1. Разморозьте и очистите креветки от панцирей, чеснок почистите, порубите мелко-мелко или пропустите через чесночный пресс.
2. На плоской тарелке смешайте оливковое масло с розмарином, лимонной цедрой и третью всего чеснока, добавьте креветки, все перемешайте и уберите в холодильник на 2–4 часа.
3. Очистите лук-шалот и порубите мелким кубиком, измельчите корнишоны и сельдерей и смешайте все в глубокой миске. Добавьте оставшийся чеснок, майонез, паприку, семена фенхеля и эстрагона, уксус, перемешайте и заправьте солью и перцем по вкусу.
4. Извлеките креветки из маринада, сбрызните ромом и белым вином. Готовьте так же, как и в предыдущем рецепте, на хорошо разогретом гриле в течение 3 минут.
5. Дайте готовым креветкам немного остыть и затем искупайте их в майонезе.
6. Сервируйте на листьях щавеля в обжаренных булочках для хот-дога или ешьте прямо так. Но в булочках вкуснее.

Филе рыбы в соусе Salsa Verde

Нам понадобится:

• 1 крупный пучок сочного укропа
• 10 зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка красного перца
• 125 мл оливкового масла
• соль, перец
• 28 небольших свежих лавровых листов
• 700 г трески
• 1 молодой цукини
• лимонные дольки для украшения

Приступаем к приготовлению:

1. Перец, чеснок и петрушку измельчаем ножом или в фуд-процессоре, вливаем масло и доводим до консистенции густого пюре. Заправляем солью и перцем и перекладываем в соусник.
2. Рыбу филируем и нарезаем кубиком размером 1,5–2 см. Цукини крошим лентами. Чередуя, нанизываем на каждую шпажку лавровый лист, ленты цукини и рыбу, перчим, солим, щедро смазываем зеленым пюре из петрушки, сбрызгиваем маслом, прикрываем пленкой и убираем в холодильник ровно на час.
3. Обжариваем на гриле до аппетитного золотистого цвета не дольше 6 минут.
4. После на том же гриле обжариваем лимонные дольки и подаем.

Куриные рулеты

Нам понадобится:

• 1/2 белой луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. ложки кайенского перца
• 9 веточек свежего розмарина
• 1 ч. ложка орегано
• 40 мл лимонного сока
• 40 мл оливкового масла
• 1 кг куриных бедрышек без кожи и без кости
• соль, перец
• дольки лайма для сервировки

Приступаем к приготовлению:

1. Лук рубим мелким кубиком, чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс для чеснока, одну из веточек розмарина разбираем полностью, с остальных снимаем листочки лишь по краям, веточки откладываем, а листочки измельчаем ножом.
2. Все травы перемешиваем с чесноком, луком и молотым красным перцем, добавляем масло и лимонный сок. 40 мл получившегося маринада сохраняем, в остальном купаем подготовленные куриные бедра. Маринуем 30 минут.
3. Хорошенько промариновавшееся мясо нанизываем на веточки розмарина.
4. Готовим на гриле 20–30 минут, сбрызгивая сохраненным маринадом. Если у вас нет гриля, запылившийся на чердаке старый мангал тоже сгодится. Для курицы подойдет и домашняя сковорода гриль.

Бекон и овощи на гриле

Нам понадобится:

• 2–3 малосольных огурца
• 2–3 крупных пучка укропа вперемешку с кинзой (понадобятся только стебли)
• 2 ст. ложки перемолотых семян укропа
• крупная соль
• 120 мл оливкового масла
• 350 г шампиньонов
• 20 помидоров черри
• 20 ломтиков бекона

Приступаем к приготовлению:

1. Малосольные огурцы промываем, обрезаем горьковатые кончики, измельчаем, солим и заправляем молотыми семенами и мелко нарубленными стебельками кинзы и укропа. Вливаем большую часть масла и оставляем до востребования.
2. Заворачиваем заранее подготовленные овощи в ломтик бекона, нанизываем на деревянную шпажку, сбрызгиваем оставшимся маслом и скорее несем к огню. Обжариваем на гриле или мангале в течение 8 минут.
3. За минуту до готовности смазываем бекон укропным соусом. Подаем с дольками лайма и обязательно вместе с укропным соусом.