Как правильно выбирать курицу и рыбу в магазине

Алена Парецкая,
врач-педиатр

Свежая курочка или рыбка – что может быть вкуснее! Отправляясь в магазин, многие не подозревают, что охлажденное филе или полуфабрикаты на самом деле совершенно не полезны.

Курица: свежие тушки и бедрышки-крылышки

Куриное мясо – прекрасный источник белка и ценный пищевой продукт, если оно правильно выбрано, приготовлено и хранится в надлежащих условиях.

Курица – это относительно небольшая птица, и весить как слоненок она не может, если растилась в относительно естественных условиях, даже если это бройлер. Огромные тушки кур, весящие два с лишним килограмма, должны насторожить, так как производители в таких случаях используют при кормлении птицы анаболические стероиды. На них птица растет быстро, набирая большое количество массы, у нее много мяса, но вот анаболики могут накапливаться в тушке и нанести затем вред здоровью потребителей. Это гормоны, аналогичные собственным гормонам человека, и даже попадая в пищеварительный тракт, они могут проявить частичную активность.

Как же выбрать куриное мясо? Принюхайтесь, мясо не должно чем-либо пахнуть. Окраска кожицы и самого мяса должна быть равномерной, без каких-либо пятен и кровоподтеков в волокнах. Свежая тушка упругая, надавив на нее пальцем, вы увидите, что ткани снова возвращают свой вид. Если на тушке остались перья – это признак того, что на производстве не самые идеальные санитарные условия, стоит задуматься о безопасности продукта. Если приготовленная курица «сухая», она растилась в условиях применения гормональных специальных кормов.

Важно! Если кожица у тушки липкая, стоит отложить ее подальше, она очень несвежая. Но торговые сети грешат «купанием» тушек, поэтому проверять нужно область под крылышками. Если ее мыли спецрастворами, под крыльями налет липкости в складках останется

Правильная, здоровая курочка имеет бледно-розовую с желтизной окраску кожицы. Если курица старая, в области ножек ее кожа будет покрыта желтоватыми грубыми чешуйками. Время хранения охлажденки из куриного мяса не превышает никогда 5 суток, любое превышение срока – риск отравления.

Замороженные тушки или части курицы покупать еще опаснее, поскольку нельзя убедиться в свежести мяса, отсутствии посторонних запахов «химии». Возможно и повторное размораживание и замораживание тушек, что опасно для здоровья.

Куриные полуфабрикаты: что в них?

Вообще курица – самое дешевое мясо, есть ли смысл химичить с полуфабрикатами? Для производителей – да, поэтому приобрести полностью куриные котлеты или другие блюда в магазинах нереально, в них добавлены разнообразные дополнительные компоненты. В некоторых котлетах куриного мяса наскребается не более 10 %, остальное – любые другие продукты, но не мясные. Иногда даже эксперты не могут сразу определить, что же там добавили на производстве. Покупать такие котлеты не стоит, лучше купить тушку курицы и сделать из нее котлеты самим, дома.

Копченые продукты из курицы также вызывают много вопросов у экспертов. Прежде всего, зачастую их не коптят в прямом понимании этого слова, а варят и вымачивают в растворах, придающих запах и цвет копчения. Нередко такие полуфабрикаты-деликатесы готовят в подпольных цехах, где о санитарии не слышали вообще. Отравиться таким продуктом проще простого.

Если это птица натурального копчения, она не может стоить дешево, и на тушках остаются следы от нитей, которыми подвешивали их в коптилке. Нормальные копченые продукты не имеют яркого цвета, они желтовато-коричневые. Важно принюхаться к продукту, натуральный дым и полено пахнут иначе, нежели химические растворы, которых выдают некоторые «лабораторные» запахи.

Может, рыбки?

Не менее полезна рыба, ее рекомендуют есть дважды в неделю, чтобы пополнять запасы необходимых минералов и микроэлементов, получать ценные белки. Рыбу варят, запекают, жарят и коптят, солят и готовят различные деликатесы. Но это капризный продукт, который нужно уметь выбирать.

Сегодня популярна красная рыба, но зачастую потребители не знают, что натуральные лосось или семга не могут за короткое время в природе вырасти до огромной туши в метр длиной. Сегодня рыбу разводят на специальных фермах, кормя ее специальными кормами с гормональными добавками, что позволяет тушкам расти как на дрожжах. Кроме того, если стейки лосося и его «собратьев» имеют насыщенный красный или розовый цвет, это не природная рыба, а выращенная с применением в кормах красителей. Настоящая дикая рыба имеет розово-серый цвет, невзрачный и с прожилками белого, само мясо полупрозрачное. Красная, оранжевая или розовая рыба однозначно крашеная, и разоблачить ее можно по подкрашенным прожилкам – они должны быть белыми!

У искусственно выращенной с гормонами и стимуляторами рыбы мелкие плавники, она не умеет плавать, а только ест и сидит в аквариуме. Меньше всего подделывают горбушу, из красных рыб она самая недорогая, ее меньше всего красят и пичкают гормонами.

Опасна и доступная всем селедка. При засолке она в натуральной среде приобретает тусклый вид, и, чтобы сделать ее внешне привлекательной, ее красят, а в рассол добавляют формальдегид, чтобы она дольше не портилась. Для организма это опасный яд. Поэтому стоит покупать селедку и солить ее дома, но тушки обязательно должны быть с головой и неразделанными.

Рыбное филе и деликатесы

Удобно приобретать рыбное филе. Но нередко магазинное филе готовят в опасных условиях, из низкосортного сырья, для придания привлекательного вида используя весь арсенал пищевой химии. Важно почувствовать запах филе, зачастую оно пахнет аммиаком или химией, лекарствами. Нередко из филе даже кости удаляют за счет вымачивания в растворах «химии», стоит ли такое есть?

Заморозка филе тоже вызывает массу вопросов. Для удержания влаги в продукте применяют полифосфаты, они опасны для здоровья. Рыба с ними на вид блестящая и глянцевая, натуральная рыба не будет столь «гламурной». Под видом дорогого филе нередко продают дешевую рыбу, которую вылавливают тоннами. Поэтому замороженное филе на развес – это кот в мешке.

Покупать полезнее свежемороженые целые рыбные тушки, но, если они без головы, нередко это говорит о том, что перерабатывали их уже немного подпорченными. Рыба же, которую продают охлажденной, если это не аквариум с живыми рыбками, опасна. Выловить и довезти рыбу без заморозки в магазин можно только на самолетах или вертолетах, но видели ли вы площадки-аэродромы перед магазинами? Если нет, это размороженная рыба, а значит, она уже частично потеряла вкус и пользу.