Запеканка из зеленой гречки и еще 4 рецепта вкусных постных блюд

Лена Стребкова,
ЗОЖ-консультант

Наши рецепты будут полезны всем: и тем, кто постится, и тем, кто сидит на диете, и тем, кто вегетарианствует, и тем, кто просто ведет здоровый образ жизни.

Омлет из тофу

Нам понадобится:

• 225 г плотного тофу
• 1/4 ч. ложки черной соли (придает тофу легкий яичный вкус) или соевого соуса
• молотый черный перец на кончике ножа
• свежая кинза + куркума
• помидоры черри + сладкий перец + зеленый лук и укроп
• лук-порей + беби-шпинат
• 1/4 ч. ложки любых специй (опционально)

Приступаем к приготовлению:

1. Тофу размять вилкой.
2. Разогреть в сковороде немного масла, добавить специи, овощи и быстро обжарить в течение пары минут.
3. Добавить тофу, перемешать и обжарить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5–10 минут.
4. Сервировать на тосте (например, с авокадо).

Неовсянка

Нам понадобится:

• 1/2 стакана киноа
• 1 стакан воды + 1–3 ст. ложки любого растительного молока
• 2–3 ст. ложки несладкого яблочного пюре или 1–2 пюрированных яблока
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/4 ч. ложки имбиря
• 1/4 ч. ложки мускатного ореха
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/4 ч. ложки душистого перца
• щепотка кайенского перца
• 1–2 ст. ложки семечек тыквы, изюма или орехов

Приступаем к приготовлению:

1. Перед приготовлением киноа необходимо дважды промыть и замочить в прохладной воде на 15–20 минут (такая нехитрая манипуляция устранит горечь и ускорит дальнейшую варку), откинуть на дуршлаг и снова промыть. Залить горячей водой, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 7–10 минут.
2. Добавить яблочное пюре и готовить еще 2–3 минуты.
3. Подавать.

Запеканка из зеленой гречки

Нам понадобится:

• 300 мл овощного бульона
• 100 г зеленой гречки
• 100 г черной или зеленой чечевицы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 350 г цветной капусты
• 250 г шпината
• 50 г черемши
• 1 небольшая луковица
• 100 г предварительно замоченного кешью

Приступаем к приготовлению:

1. Разогреть духовку до 180 градусов и помаслить форму для запекания.
2. Чечевицу промыть, залить бульоном и сварить до полуготовности, гречку промыть и замочить минимум на полчаса, после чего хорошенько промыть снова. Цветную капусту разобрать на соцветия, обжарить в масле 2–3 минуты или запечь до полуготовности.
3. Лук и чеснок очистить и пюрировать в блендере вместе с кешью, по желанию можно слегка посолить.
4. Зеленую гречку перемешать с чечевицей, добавить листья шпината и одну часть «сливочной» пасты из кешью. Распределить массу по форме для запекания, сверху выложить цветную капусту, промазать оставшимся «сливочным» кешью и запечь в течение 20 минут.
5. Подавать запеканку горячей с зеленым салатом.

Крем-суп из фенхеля с миндалем

Нам понадобится:

• 1 крупная луковица фенхеля
• 2 головки лука-шалота
• 1 ст. ложка масла по вкусу
• 200 мл светлого, в идеале свежевыжатого, виноградного сока + 1 ст. ложка лимонного сока
• 125 г предварительно замоченного на ночь миндаля
• 200 мл крутого овощного бульона
• 200 мл кокосовых сливок
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки белого перца
• 1/2 ч. ложки (ну вдруг у вас есть?) трюфельного масла

Приступаем к приготовлению:

1. Лук-шалот почистить, порубить ножом и обжарить в масле в течение 2 минут.
2. Фенхель нарезать тонкими перьями, добавить к луку и также обжарить до мягкости 5–7 минут.
3. Влить сок и тушить в нем овощи на слабом огне до испарения половины жидкости.
4. Миндаль очистить от кожицы и блендировать вместе со сливками, бульоном и специями. Добавить лук с фенхелем и хорошенько пробить массу до желаемой консистенции.
5. Прогреть суп и подавать вместе с трюфельным маслом и/или миндальными лепестками.

Фаршированная савойская капуста

Нам понадобится:

• 1 кочан савойской капусты
• 100 г бурого риса
• 100 г черной или зеленой чечевицы
• 500 мл воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка масла
• 1 большая красная луковица
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 125 г фундука
• 4 ст. ложки светлого изюма
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки рубленой кинзы
• зубочистки или кондитерский жгут

Для соуса:

• 750 мл овощного бульона
• 400 г томатов в собственном соку
• 5 бутонов гвоздики
• 2 звездочки аниса
• 1 палочка корицы
• щепотка соли

Приступаем к приготовлению:

1. Чечевицу с рисом промыть несколько раз, залить водой, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне около получаса.
2. В отдельном сотейнике или небольшой кастрюле довести до кипения воду или овощной бульон, добавить к нему консервированные томаты вместе с соком и специями, тушить на слабом огне 20 минут.
3. Очистить морковь, луковицу и чеснок. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить ножом, а чеснок пропустить через пресс, и все это последовательно (лук + морковка + чеснок) быстро обжарить (5–7 минут). Отделить аккуратно 8 капустных листов, промыть и вырезать плотный стебелек, порубить его и добавить к поджарке (плюс 3–5 минут), а листья пассеровать 2–3 минуты в подсоленной воде и выложить на пергамент или кухонные полотенца, чтобы удалить остатки жидкости.
4. Слить остатки воды из сотейника с рисом и чечевицей.
5. Соединить поджарку с рисом и чечевицей, добавить изюм, кинзу, измельченный фундук и перемешать.
6. Начинить получившимся фаршем капустные листья, завернуть конверт, завязать или заколоть края зубочисткой и быстро обжарить (опционально) с каждой стороны в разогретой сковороде со съемной ручкой. Если таковой у вас нет, обжарьте в обычной и потом переместите овощные свертки в форму для запекания.
7. Добавить томатный соус к обжаренным сверткам и запекать 20–30 минут.
8. Подавать с томатным соусом, удалив предварительно жгут или зубочистки.